Introduction et origine
Les filets de poulet croustillants sont un plat réconfortant incontournable qui fait l’unanimité, des tout-petits difficiles aux plus grands gourmets. Ces lanières dorées et croustillantes sont assaisonnées à la perfection et accompagnées d’une sauce qui les sublime. Inspirés à l’origine de la tradition des filets de poulet frits du sud des États-Unis, ils sont devenus populaires à la fin du XXe siècle comme alternative désossée et facile à déguster. Aujourd’hui, ils sont un incontournable des menus, aussi bien à la maison qu’au restaurant.
Importance culturelle
Le poulet frit occupe une place particulière dans l’histoire culinaire américaine, notamment dans le Sud. Les tenders de poulet représentent une version plus moderne et décontractée, idéale pour les repas rapides, les fêtes et les en-cas de match. Appréciés pour leur panure croustillante et leur mie juteuse, ils créent un lien entre les générations et les cultures grâce à leur saveur et leur côté ludique. Qu’ils soient servis en restauration rapide ou faits maison avec amour, les tenders plaisent à tous.
Ingrédients et quantité
Pour les Tenders de Poulet :
- 1 lb de filets de poulet ou de poitrine de poulet désossée (coupée en lanières)
- 1 tasse de babeurre (ou de yaourt nature en remplacement)
- 1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif, pour la marinade)
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de fécule de maïs (pour plus de croustillant)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Huile pour friture (huile végétale ou d’arachide)
Pour la sauce à tremper :
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce piquante (ajuster au goût)
- Une pincée de sel
Ajouts facultatifs
- Ajoutez du parmesan au mélange de farine pour une saveur encore plus savoureuse
- Mélangez des flocons de piment pour une version épicée
- Essayez la chapelure panko pour plus de croquant
- Servir avec de la sauce barbecue , du ranch ou de l’aïoli à l’ail comme trempettes alternatives
- Garnir de persil frais ou d’une pincée de paprika fumé
Conseils pour réussir
- Laisser mariner au moins 30 minutes : le babeurre attendrit le poulet et ajoute de la saveur
- Double dragage : Pour un croquant optimal, trempez-les dans le mélange de farine, dans le babeurre, puis à nouveau dans la farine.
- Utilisez de la fécule de maïs : elle crée un enrobage plus léger et plus croustillant que la farine seule
- Maintenir la température de l’huile : Faire frire à 350 °F (175 °C) pour une cuisson uniforme et croustillante
- Bien égoutter : Placer les filets sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour éviter qu’ils ne deviennent détrempés
Instructions
- Mariner le poulet : Mélanger les lanières de poulet, le babeurre et la sauce piquante dans un bol. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (ou toute une nuit).
- Préparez l’enrobage : Dans un plat peu profond, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
- Chauffer l’huile : Remplissez une poêle profonde de 2,5 à 5 cm d’huile. Chauffez à 175 °C.
- Fariner le poulet : Retirer le poulet de la marinade, le secouer pour éliminer l’excédent de liquide, puis l’enrober du mélange de farine. Appuyer délicatement pour que l’enrobage adhère.
- Friture : Faites frire les filets par lots pendant 4 à 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
- Préparez la sauce : Mélangez la mayonnaise, le miel, la moutarde de Dijon, la sauce piquante et une pincée de sel dans un petit bol. Ajustez les saveurs selon votre goût.
- Servir : Laisser reposer les filets 2 minutes, puis servir chaud avec la sauce.
Description
Ces filets de poulet croustillants sont ultra-croustillants à l’extérieur et juteux à l’intérieur. La marinade ajoute profondeur et tendreté, tandis que la sauce offre des notes sucrées, acidulées et épicées qui s’harmonisent parfaitement à chaque bouchée. Ils sont addictifs, rassasiants et bien meilleurs que tout ce que l’on trouve sur les menus à emporter.
Informations nutritionnelles (pour 2 tenders + sauce, environ)
- Calories : 280
- Matières grasses : 14 g
- Glucides : 20 g
- Protéines : 18 g
- Sodium : 450 mg
- Sucre : 3 g
(La valeur nutritive peut varier en fonction de la taille de la portion et de la méthode de friture.)
Conclusion et recommandation
Que ce soit pour un dîner de week-end, une soirée jeux ou un repas convivial en famille, ces tendres de poulet croustillants feront fureur. Rapides à préparer, savoureux et suffisamment polyvalents pour accompagner des salades, des frites ou même un sandwich. Doublez la quantité ; vous regretterez d’en avoir des restes.