Ingrédients:
Pour le homard :
2 queues de homard, décongelées
1/2 tasse de beurre non salé (1 bâton)
1 gousse d’ail hachée
1/2 cuillère à café de paprika
Sel et poivre, au goût
Persil frais haché (pour la garniture)
Quartiers de citron, pour servir
Pour la sauce crémeuse au citron :
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1/2 tasse de bouillon de fruits de mer ou de poulet
1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de jus de citron
Zeste d’1/2 citron
Sel et poivre blanc, au goût
Instructions:
1. Préparez les queues de homard :
utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le haut de la carapace et retirez délicatement la chair en la posant dessus. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika.
2. Pocher le beurre :
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l’ail haché. Une fois parfumé, déposer les queues de homard, chair vers le bas, et napper de beurre chaud en continu pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient opaques et tendres.
3. Préparez la sauce crémeuse au citron :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Incorporez la farine en fouettant pour former un roux et laissez cuire 1 minute. Ajoutez lentement le bouillon en fouettant. Une fois le mélange épaissi, ajoutez la crème, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre blanc. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance veloutée.
4. Dresser et servir :
Verser la sauce dans une assiette, déposer les queues de homard dessus et arroser de sauce. Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron.