Ingrédients:
Pour les bouchées de saumon :
450 g de filet de saumon (sans peau), coupé en cubes de 2,5 cm
Sel et poivre, au goût
1/2 cuillère à café de poudre d’ail
1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
1/2 tasse de babeurre (ou lait + 1 cuillère à café de jus de citron)
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de fécule de maïs (pour plus de croustillant)
1 œuf (facultatif pour un enrobage plus épais)
Huile pour la friture (huile végétale, de canola ou d’avocat)
Pour la sauce bang bang :
1/2 tasse de mayonnaise (mayo japonaise comme Kewpie = la meilleure !)
2 à 3 cuillères à soupe de sauce chili douce
1 à 2 cuillères à café de Sriracha (ajuster au niveau de chaleur)
1 cuillère à café de miel ou de sucre (facultatif, pour équilibrer la douceur)
1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de jus de citron vert (pour un peu de piquant)
instructions:
1. Préparation du saumon :
Séchez le saumon en le tapotant. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du paprika fumé.
2. Poste de panure :
Dans un bol : fouettez ensemble le babeurre (et l’œuf, si vous en utilisez).
Dans un autre bol : mélangez la farine et la fécule de maïs.
3. Enrobez le saumon :
Trempez les morceaux de saumon dans le babeurre, puis saupoudrez-les du mélange farine-fécule de maïs. Appuyez pour les faire adhérer.
4. Friture :
Faites chauffer l’huile (~350°F / 175°C) dans une poêle profonde ou une casserole.
Faites frire les bouchées de saumon par lots pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ne les surchargez pas.
Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
5. Préparez la sauce Bang Bang :
Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûtez et ajustez le piquant/la douceur si nécessaire.
6. Mélangez et servez :
Mélangez légèrement les bouchées de saumon chaudes dans la sauce bang bang ou servez-les à côté pour les tremper (pour les garder encore plus croustillantes).