cheesecake à la crème brûlée

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  • Préparation : 30 minutes

  • Temps de refroidissement : 6 heures (ou toute la nuit)

  • Temps de cuisson : 1 heure

  • Temps de refroidissement : 1 heure

  • Temps de cuisson : 10 minutes

Durée totale :  environ 8 heures (refroidissement inclus)

Niveau de difficulté :  Intermédiaire

Description

Fusion riche et onctueuse de deux desserts classiques,  le Cheesecake Crème Brûlée  allie l’onctuosité d’un cheesecake new-yorkais au croustillant du sucre caramélisé d’une crème brûlée. Ce dessert luxueux est parfait pour les occasions spéciales ou pour impressionner vos invités avec une gourmandise digne d’une pâtisserie maison.

Ingrédients

Pour la croûte :

  • 1 ½ tasse (150 g) de chapelure de biscuits Graham

  • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre cristallisé

  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, fondu

Pour la garniture du cheesecake :

  • 4 blocs (8 oz) (900 g) de fromage à la crème, ramolli

  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé

  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage

  • 4 gros œufs, à température ambiante

  • 1 jaune d’oeuf

  • ¾ tasse (180 ml) de crème sure, à température ambiante

  • 1 cuillère à soupe de pâte ou d’extrait de gousse de vanille

  • Zeste de 1 citron (facultatif, pour la brillance)

Pour la garniture crème brûlée :

  • ¼ à ½ tasse (50 à 100 g) de sucre granulé ultrafin

Équipement nécessaire

  • Moule à charnière de 9 pouces (23 cm)

  • Batteur électrique ou batteur sur socle

  • Bols à mélanger

  • Spatule

  • Plat à rôtir pour bain-marie

  • Chalumeau de cuisine (pour garniture de brûlée)

  • papier d’aluminium

Instructions

Étape 1 : Préparez la croûte

  1. Préchauffez votre four à 325°F (160°C).

  2. Dans un saladier, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le sucre. Ajouter le beurre fondu et remuer jusqu’à obtenir une consistance de sable humide.

  3. Presser le mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm. Utiliser le fond d’un verre ou d’une tasse à mesurer pour bien tasser.

  4. Enfournez la pâte pendant 10 minutes. Retirez-la et laissez-la refroidir pendant la préparation de la garniture.

Étape 2 : Préparez la garniture du cheesecake

  1. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux.

  2. Ajoutez le sucre et la farine et battez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

  3. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à basse vitesse pour éviter d’incorporer trop d’air. Incorporez ensuite le jaune d’œuf.

  4. Ajoutez la crème fraîche, la pâte de gousse de vanille et le zeste de citron (si vous en utilisez), et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Ne battez pas trop fort.

  5. Tapez le bol sur le comptoir plusieurs fois pour éliminer les bulles d’air emprisonnées.

Étape 3 : Préparez le bain-marie

  1. Enveloppez l’extérieur du moule à charnière avec 2 à 3 couches de papier d’aluminium résistant pour empêcher l’eau de s’infiltrer.

  2. Versez la pâte à cheesecake sur la croûte cuite et lissez le dessus.

  3. Placez le moule dans un grand plat à rôtir. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière.

Étape 4 : Cuire le cheesecake

  1. Cuire au four pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre bouge encore légèrement lorsqu’on le secoue.

  2. Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure.

  3. Retirer du four et du bain-marie. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 6 heures ou toute la nuit.

Étape 5 : Ajoutez la garniture de crème brûlée

  1. Une fois refroidi, retirez le cheesecake du moule et placez-le sur une assiette de service.

  2. Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche uniforme de sucre superfin sur le dessus du cheesecake.

  3. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Tournez le chalumeau uniformément pour éviter de le brûler.

  4. Laissez refroidir la garniture au sucre pendant 2 à 3 minutes pour qu’elle durcisse.

Conseils pour réussir

  • Ne sautez pas le bain-marie : il évite que le cheesecake ne se fissure et assure une cuisson uniforme.

  • Utilisez des ingrédients à température ambiante : cela permet à la garniture de se mélanger en douceur.

  • Évitez de trop mélanger : trop d’air fera monter le cheesecake et le fissurera.

  • Temps de cuisson au chalumeau : Ne chauffer au chalumeau qu’au moment de servir. Le caramel ramollira s’il est conservé au réfrigérateur.

Suggestions de présentation

  • Servir frais pour une meilleure texture.

  • Garnissez de baies fraîches ou d’un brin de menthe pour plus d’élégance.

  • Accompagnez-le d’un expresso, d’un vin de dessert ou d’un champagne pour une finition haut de gamme.

Instructions de stockage

  • Réfrigérateur : Conservez le cheesecake (sans garniture brûlée) couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

  • Congélation : Le cheesecake (sans sucre) peut être congelé jusqu’à 1 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.

  • Garniture : Ne flambez la garniture au sucre qu’au moment de servir pour la garder croustillante.

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