1. Préparez l’agneau
Séchez l’épaule d’agneau avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez le gras en quadrillage pour permettre à l’assaisonnement de bien pénétrer.
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le zeste de citron, le sel, le poivre et toutes les herbes . Badigeonner généreusement l’agneau de ce mélange, en appuyant sur les zones marquées. Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes (ou au réfrigérateur toute la nuit pour une saveur plus intense).
2. Préparez le plat à rôtir
Préchauffez votre four à 300°F (150°C) .
Au fond d’un grand plat à rôtir ou d’une cocotte, versez le bouillon et le vin. Répartissez les oignons grelots (et les autres légumes) dans le liquide pour créer une base savoureuse sur laquelle reposera l’agneau.
3. Rôtir à basse température et lentement
Déposez l’épaule d’agneau, côté gras vers le haut, sur les oignons et le liquide. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle.
Rôtir pendant 4,5 à 5 heures , en arrosant de temps en temps. La viande doit être tendre à la fourchette et se détacher presque de l’os.
4. Découvrir et croustillant le dessus
Augmenter la température du four à 220 °C . Découvrir l’agneau et le faire rôtir encore 15 à 20 minutes , ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Facultatif : Faire griller pendant 3 à 5 minutes à la fin pour obtenir une croûte profonde et caramélisée.
5. Repos et service
Transférer l’agneau sur une planche à découper et le laisser reposer 15 à 20 minutes , légèrement recouvert de papier aluminium. Cette étape permet de conserver tous les jus.
Coupez la viande en tranches ou en morceaux et servez-la sur les oignons perlés rôtis avec un filet de jus de cuisson et une pincée d’herbes fraîches ou de zeste de citron.
💡 Conseils et variantes
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- Envie d’une touche plus acidulée ? Ajoutez du zeste ou du jus d’orange au citron pour une touche méditerranéenne.
- Vous n’avez pas d’oignons grelots ? Utilisez plutôt des échalotes coupées en quartiers ou des gousses d’ail entières.
- Préparez à l’avance : L’agneau peut être cuit et refroidi, puis réchauffé recouvert de papier d’aluminium à 325 °F pendant 20 à 25 minutes.