Introduction et origine
Après avoir goûté à ça, je ne mangerai plus jamais de pommes de terre autrement ! Ces pommes de terre écrasées croustillantes à l’ail allient parfaitement croquant doré et moelleux à la texture onctueuse. Issues d’une cuisine simple et campagnarde, les pommes de terre écrasées subliment la simple pomme de terre avec quelques ingrédients de base. Contrairement aux pommes de terre en purée ou rôties, les pommes de terre écrasées sont bouillies, aplaties, puis cuites au four ou rôties jusqu’à ce que les bords soient irrésistiblement croustillants. Un mélange de textures éclatant, et totalement addictif.
Importance culturelle
Les pommes de terre sont un aliment de base dans de nombreuses cultures, de la purée française aux plats indiens d’aloo. La tendance des pommes de terre écrasées, popularisée dans les cuisines occidentales modernes, notamment en Australie et aux États-Unis, apporte un charme rustique et un croustillant digne d’un restaurant aux amateurs de cuisine maison. Véritable phénomène viral, ce plat populaire rend hommage à la polyvalence et aux origines modestes de la pomme de terre, tout en s’intégrant parfaitement à un dîner raffiné ou à un barbecue décontracté dans le jardin.
Ingrédients et quantité
- 2 livres de petites pommes de terre (les Yukon Gold ou les pommes de terre rouges miniatures fonctionnent mieux)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre , au goût
- Facultatif : persil frais haché ou parmesan râpé , pour la garniture
Ajouts facultatifs
- 1 cuillère à soupe de beurre , fondu dans l’huile pour une saveur plus riche
- Une pincée de paprika fumé ou de flocons de piment pour la chaleur
- Fromage râpé ajouté pendant les 5 dernières minutes de cuisson
- Arrosez de glaçage balsamique ou de zeste de citron avant de servir pour une touche gourmande.
Conseils pour réussir
- Faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette : ne faites pas trop cuire les pommes de terre, elles doivent être suffisamment tendres pour être écrasées sans se briser.
- Utilisez une plaque de cuisson et non une poêle : étalez-les pour qu’ils soient croustillants et ne cuisent pas à la vapeur.
- Écrasez doucement : utilisez le fond d’un verre ou d’une tasse à mesurer, appuyez fermement mais pas trop fort.
- Rôtir à feu vif : 425 °F (220 °C) est la température idéale pour des bords croustillants et des centres moelleux.
- Retournez pour plus de croustillant : À mi-cuisson, retournez les pommes de terre pour un brunissement uniforme.
Instructions
- Faire bouillir les pommes de terre : les placer dans une grande casserole et les couvrir d’eau. Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Préchauffer le four : Pendant que les pommes de terre cuisent, préchauffez votre four à 425°F (220°C).
- Égoutter et refroidir : Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir 5 minutes.
- Préparez l’huile d’ail : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le thym, le sel et le poivre.
- Écraser : Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les pommes de terre dessus et les aplatir délicatement à l’aide d’un verre ou d’une tasse.
- Arroser et rôtir : Verser l’huile à l’ail sur les pommes de terre écrasées. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retourner à mi-cuisson si désiré.
- Garniture et service : Garnissez d’herbes fraîches, de parmesan ou de vos ingrédients préférés. Servez chaud !
Description
Les pommes de terre écrasées à l’ail croustillantes sont tout ce dont vous ignoriez l’utilité dans une pomme de terre. Dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses et onctueuses à l’intérieur, elles sont agrémentées de couches d’ail, de thym et d’huile d’olive pour une expérience incroyablement savoureuse. C’est le genre d’accompagnement qui vole la vedette et qui pourrait bien devenir l’événement principal.
Informations nutritionnelles (pour 4 à 5 morceaux de pommes de terre, environ)
- Calories : 180
- Matières grasses : 8 g
- Glucides : 24 g
- Protéines : 2 g
- Fibres : 2 g
- Sodium : 100 mg
(Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des garnitures et du type de pommes de terre.)
Conclusion et recommandation
Une fois que vous aurez goûté à ces pommes de terre croustillantes écrasées à l’ail, difficile de revenir à la purée nature ou bouillie. Simples, personnalisables et débordantes de saveurs, elles sont idéales pour tous les repas, des repas de fêtes aux plats réconfortants en semaine. Elles s’accordent parfaitement avec tous les plats, des grillades aux plats végétariens.