1️⃣ Faire mariner le bœuf :
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de calamansi (ou de citron), l’ail émincé et le poivre noir. Ajouter le faux-filet finement tranché et mélanger pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes (ou plus pour plus de saveur).
2️⃣ Saisir le bœuf :
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif . Ajouter les tranches de bœuf marinées (en les secouant pour enlever l’excédent de marinade) et les saisir des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer le bœuf et réserver.
3️⃣ Cuire les oignons :
Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 3 à 5 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
4️⃣ Mijoter ensemble :
Remettre le bœuf dans la poêle. Verser le reste de la marinade et mélanger avec les oignons. Laisser mijoter 5 à 10 minutes , ou jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et que le bœuf soit tendre.
5️⃣ Assaisonner et servir :
Goûtez et salez si nécessaire. Servez chaud avec du riz blanc vapeur et, si vous le souhaitez, garnissez d’oignons sautés supplémentaires ou d’un filet de calamansi frais ou de jus de citron.
🍽️ Conseils et idées de service
- Substitution de calamansi : si vous n’avez pas de calamansi, un mélange de jus de citron et de citron vert donne une saveur acidulée similaire.
- Ajoutez une touche de piquant : ajoutez quelques flocons de piment ou des piments rouges tranchés pour une version épicée.
- Préparation des repas : Ce plat se conserve bien quelques jours et est encore meilleur le lendemain !
💬 Réflexions finales
Ce faux-filet braisé à la philippine (souvent appelé Bistek Tagalog ) est un véritable classique de la cuisine réconfortante. Audacieux, acidulé et nourrissant, il réunit tout ce qu’on recherche dans un repas maison copieux. Que vous découvriez la cuisine philippine ou que vous revisitiez un plat favori de votre enfance, ce plat vous réchauffera le cœur et vous fera chaud au cœur à chaque fois.