Ingrédients de la marinade :
1/4 tasse d’huile d’olive
Jus d’un citron
4 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de romarin frais (ou 1 cuillère à café séché)
1 cuillère à soupe d’origan frais (ou 1 cuillère à café séché)
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de paprika
Sel et poivre noir au goût
1/2 cuillère à café de cumin moulu (facultatif pour une saveur plus profonde)
Zeste de 1 citron (facultatif, pour la brillance)
Agneau et légumes :
6 à 8 côtelettes d’agneau
1 tasse de champignons, coupés en deux (les champignons baby bella ou blancs fonctionnent très bien)
1 tasse de tomates cerises (ou tomates raisins)
Instructions:
1. Préparez la marinade :
Dans un bol ou un sac à fermeture éclair, fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le romarin, l’origan, le thym, le paprika, le cumin (si vous en utilisez), le sel et le poivre.
2. Mariner :
Ajoutez les côtelettes d’agneau à la marinade et enrobez-les bien.
Ajoutez les champignons et les tomates dans le même sac/bol et mélangez-les délicatement à la marinade.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures (une nuit est encore meilleure pour la saveur).
3. Cuisiner :
Faites griller ou saisir les côtelettes d’agneau 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (ajustez la cuisson selon le degré de cuisson souhaité).
Faites rôtir ou sauter les champignons et les tomates dans la même poêle (ou au four) jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et tendres (10 à 15 minutes à 400 °F / 200 °C).
4. Servir :
Disposez les côtelettes d’agneau sur un lit de champignons rôtis et de tomates cerises éclatées.
Garnir de persil frais ou de feta émiettée si désiré.