Une version fromagère et savoureuse d’un pain de viande classique, garni de fromage suisse, de jambon de poulet et nappé d’une sauce crémeuse au Dijon et au parmesan.
🕒Portions et temps de préparation
: Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Durée totale : 1 heure
Étiquettes alimentaires : Riche en protéines, Aliment réconfortant
✅Liste des ingrédients
du pain de viande
Poulet haché
Œuf
Chapelure nature
Oignon haché
Poudre d’ail
persil séché
Sel
poivre noir moulu
Mayonnaise
Jambon de poulet de Virginie tranché
fromage suisse en tranches
Chapelure panko (pour la garniture)
Sauce
Beurre
Farine
Lait écrémé ou 1%
Crème épaisse
sauce Worcestershire
Moutarde de Dijon
Parmesan râpé
Noix de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre au goût
🔪Instructions
Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
Préparez le mélange de poulet : dans un grand bol, mélangez le poulet haché, l’œuf, la mayonnaise, la chapelure, l’oignon, l’ail en poudre, le persil, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Disposition dans le moule : Dans un moule à cake graissé, tasser la moitié du mélange de poulet. Disposer dessus des tranches de jambon de poulet et de fromage suisse, puis recouvrir du reste du mélange de poulet.
Cuisson du pain : Cuire à découvert pendant 25 minutes.
Ajoutez la garniture : saupoudrez de chapelure panko. Remettez au four et laissez cuire encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que le plat soit doré et cuit à cœur.
Préparez la sauce : Pendant la cuisson du pain de viande, faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine en fouettant pour former un roux. Ajoutez lentement le lait et la crème en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter jusqu’à épaississement. Ajoutez le parmesan, la muscade, puis salez et poivrez.
Service : Laissez reposer le pain de viande 5 à 10 minutes. Coupez-le en tranches et servez-le avec la sauce chaude.
💡Remarques
Cette recette est intrinsèquement riche en protéines et constitue une excellente option pour les personnes sensibles au gluten si vous utilisez de la chapelure sans gluten.
Utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 165 °F.
Vous pouvez préparer le pain de viande jusqu’à un jour à l’avance, il suffit de le conserver couvert au réfrigérateur.
🖼️Image du héros et brève présentation
: ce pain de viande au poulet cordon bleu est une version copieuse du classique : toutes les saveurs que vous aimez (sucre suisse fondu, jambon savoureux, moutarde de Dijon crémeuse) se retrouvent dans un pain de viande juteux, agrémenté d’une chapelure croustillante et d’une riche sauce au parmesan. Un plat qui plaît à tous et un plat réconfortant indispensable pour les dîners de semaine ou les réceptions décontractées.
👩🍳Guide étape par étape (avec conseils)
1. Mélanger la base du pain de viande
Mélanger le poulet, l’œuf, la mayonnaise, la chapelure, l’oignon et les épices jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Conseil : ne pas trop mélanger, juste assez pour que tout soit bien mélangé.
2. Superposer et assembler
Dans un moule à pain, presser la moitié du mélange de viande, superposer le jambon et le fromage suisse, puis recouvrir du reste.
Astuce : Presser légèrement pour éviter le compactage — cela garde la texture tendre.
3. Première cuisson
Cuire au four à 200 °C pendant 25 minutes.
Conseil : Couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
4. Ajoutez le croustillant
, recouvrez de chapelure panko et remettez au four 15 minutes supplémentaires.
Astuce : vous pouvez vaporiser un peu d’huile sur le panko pour plus de croustillant.
5. Préparez la sauce.
Fouettez la farine avec le beurre fondu, ajoutez le lait et la crème petit à petit. Laissez mijoter, puis incorporez la moutarde de Dijon, la Worcestershire, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
Astuce : si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
🧂Informations et échanges d’ingrédients
Poulet haché : Maigre et doux — la dinde fonctionne également bien.
Jambon de poulet : ajoute une profondeur savoureuse ; vous pouvez remplacer le jambon par des tranches de charcuterie ou de dinde.
Fromage suisse : fond magnifiquement et offre ce goût classique du Cordon Bleu.
Chapelure Panko : Ajoutez du croquant ; les cornflakes écrasés peuvent faire office d’alternative.
Moutarde de Dijon : essentielle pour la saveur de la sauce. La moutarde jaune classique manque de piquant.
Noix de muscade : juste une pincée — ajoute de la chaleur à la sauce crémeuse.
Les substitutions en un coup d’œil :
Sans mayonnaise ? Utilisez du yaourt grec nature.
Sans produits laitiers ? Essayez le lait d’avoine et le parmesan sans produits laitiers.
Sans gluten ? Utilisez de la chapelure sans gluten et vérifiez l’étiquette de votre moutarde de Dijon.
🍽️Variations et idées de service
Variations de saveurs :
Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé à la viande pour plus de profondeur.
Mélangez ½ tasse d’épinards cuits ou de champignons sautés avec la viande.
Rendez-le compatible avec le régime cétogène :
Utilisez de la farine d’amande à la place de la chapelure et de la crème épaisse comme base liquide.
Suggestions de présentation :
Accompagnez-le de purée de chou-fleur ou de haricots verts à l’ail.
Garnir de persil frais ou d’une pincée de parmesan supplémentaire.
Accord mets et vins :
Essayez un Chardonnay frais ou un Pinot Noir léger.
🧊Conseils de conservation et de préparation à l’avance
Réfrigérateur : Conservez les tranches dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours.
Congélateur : Bien envelopper et congeler jusqu’à 3 mois.
Réchauffer : Four à 175 °C, couvert pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes par courtes périodes.
Préparation à l’avance : Assemblez le pain et réfrigérez-le jusqu’à 24 heures avant la cuisson.
Conseils pour la sauce : Réchauffer doucement et fouetter — ajouter un peu de lait si nécessaire.
🔍Valeurs nutritionnelles (par portion) (estimation)
Calories : 420
Protéines : 33 g
Glucides : 18 g
Matières grasses : 24 g
Fibres : 1 g
Sodium : 870 mg