Pâtes aux tomates et courgettes

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Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 120 ml d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail haché et l’oignon coupé en dés et faire revenir environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et translucides.

Incorporer les courgettes coupées en rondelles et les faire revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, les flocons de piment rouge, l’origan, le basilic, le sel et le poivre noir. Poursuivre la cuisson 5 minutes, le temps que les tomates fondent et libèrent leur jus.

Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec les légumes. Si le mélange paraît trop épais, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée. Saupoudrez de parmesan râpé, si vous en utilisez, et mélangez délicatement.

Transférer dans des assiettes ou des bols, garnir de feuilles de basilic frais et de parmesan supplémentaire si désiré. Servir immédiatement.