Étape 1 : Préparez le chocolat blanc
Placez les pépites de chocolat blanc dans un bol moyen résistant à la chaleur et réservez.
Étape 2 : Infuser la crème
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le zeste d’orange et remuer pendant environ 1 minute pour libérer sa saveur.
Incorporer la crème fouettée épaisse et porter le mélange à frémissement doux.
Étape 3 : Faire fondre le chocolat.
Versez le mélange de crème chaude à travers un tamis directement sur les pépites de chocolat blanc pour filtrer le zeste d’orange.
Laissez reposer le mélange 1 à 2 minutes pour ramollir le chocolat.
Ajoutez l’extrait d’orange, l’extrait de vanille et le colorant alimentaire (si utilisé). Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et bien incorporée. Si le chocolat ne fond pas complètement, passez le mélange au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 4 : Refroidissez le mélange
Couvrez le bol d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour être prélevé.
Étape 5 : Former les truffes
Prélevez 1 à 1,5 cuillère à soupe du mélange refroidi et roulez-les en boules avec vos mains.
Roulez chaque truffe dans du sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit uniformément enrobée.
Étape 6 : Refroidissement final
Placez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 30 minutes à 1 heure supplémentaires pour qu’elles prennent.
Conseils pour réussir