Ingrédients
Pour la soupe :
1 oignon haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 branches de céleri hachées
1 carotte hachée
2 poivrons, hachés
3 gousses d’ail hachées
1 courgette, hachée
1 tasse de haricots verts, hachés
1 tasse de chou, râpé
1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés (avec jus)
6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de curcuma (facultatif pour des bienfaits anti-inflammatoires)
1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif pour le piquant)
1/4 tasse de persil frais, haché
Jus d’1 citron (pour la fraîcheur)
Instructions
1. Faire revenir les aromates
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Incorporer le céleri, les carottes et les poivrons, et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
2. Ajoutez l’ail et les épices
Incorporer l’ail haché, le thym, l’origan, le curcuma, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Cuire environ 30 secondes jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
3. Laissez mijoter la soupe.
Ajoutez les courgettes, les haricots verts, le chou, les tomates en dés et le bouillon. Ajoutez la feuille de laurier et portez la soupe à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se marient bien.
4. Terminez avec de la fraîcheur.
Retirez la feuille de laurier, puis ajoutez le persil frais et le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Servez et dégustez.
Versez la soupe chaude dans des bols et servez immédiatement. Dégustez avec une tranche de pain croustillant ou une pincée de parmesan pour plus de saveur.
Variations et personnalisations
Ajoutez des protéines – Si vous souhaitez une soupe plus consistante, ajoutez du poulet effiloché, de la dinde ou une boîte de haricots égouttés (comme des pois chiches ou des haricots rouges).
Pour une texture crémeuse – Mixez la moitié de la soupe pour obtenir une texture crémeuse sans ajouter de produits laitiers.
Pimentez le tout – Ajoutez plus de flocons de piment rouge, de poivre de Cayenne ou un peu de sauce piquante pour une touche de piquant.
Utilisez différents légumes – Remplacez ou ajoutez des légumes comme des épinards, du chou frisé, des champignons ou des patates douces.
Grain Boost – Ajoutez du quinoa, du riz ou de l’orge cuits pour plus de fibres et de texture.
Conseils de conservation et de préparation des repas
Cette soupe est parfaite pour préparer vos repas ! Voici comment la conserver :
Réfrigérateur – Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
Congélateur – Se congèle dans des contenants portionnés jusqu’à 3 mois. Réchauffe sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Réchauffage – Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau lors du réchauffage pour maintenir la consistance de la soupe.
Suggestions de présentation
Accompagnez-le d’un sandwich au fromage grillé pour un repas chaleureux.
Servir avec une salade verte fraîche pour plus de nutriments.
Dégustez-le avec une tranche de pain au levain ou de pain de maïs pour plus de gourmandise.